Handbuch: Wirt werden

Das Handbuch unseres Netzwerkpartners kobra.net unterstützt Schüler:innenfirmen bei der erfolgreichen Arbeit in den Geschäftsfeldern Pausenversorgung und Catering. Die Inhalte orientieren sich an zehn entwickelten Qualitätsstandards.

Das Projekt der brandenburgischen Koordinierungsstelle Schülerfirmen kobra.net „Wirt werden“ startete mit der Zielsetzung, Qualitätsstandards für Schüler:innenfirmen im Bereich Hotellerie und Gastronomie herauszuarbeiten. Im Ergebnis wurden zehn Standards formuliert, die sich an den Qualitätsstandards der Gemeinschaftsverpflegung orientieren. Experten-Interviews ergänzen diese Standards in dem vorliegenden Material mit zusätzlichen praktischen Informationen.

In dem Kapitel werden die Qualitätsstandards nach folgenden Kategorien aufgelistet, umfassend erklärt und mit Interviews und Beispielen aus der Praxis gerahmt:

  • abwechslungsreich und vielseitig
  • salz-, zucker- und fettarm
  • selbst gemacht und gesund
  • saisonal, regional und ökologisch
  • fleischlos und klimafreundlich
  • gut organisiert und richtig temperiert
  • lecker abgeschmeckt und angerichtet
  • gut verwertet und (un)verpackt
  • atmosphärisch und informiert
  • hygienisch und rechtlich unbedenklich

Das Kapitel gibt einen Überblick über aktuelle Ausbildungsberufe, Kurzbeschreibungen gastronomischer Berufe sowie weiterführende Links und Beispiele.

In diesem Kapitel finden sich Arbeitsmaterialien zu folgenden Themen:

  • Kundenumfrage
  • Leitfaden Cateringplanung
  • Eindecken einer Festtafel
  • Kennzeichnungspflichtige Zusatzstoffe
  • Kennzeichnungspflichtige Allergene
  • Checkliste Personalhygiene

In dem Kapitel finden sich Ansprechpartner in Brandenburg sowie Adressen, u.a. zu Bauernhöfen mit Besichtigungsmöglichkeit, Hofläden und Werksverkäufen sowie Hofcafés, Restaurants und Kochschulungen.

Das letzte Kapitel dient der Inspiration. Es enthält Rezepte u.a. zu einem Rote-Beete-Aufstrich, einer vegetarischen Bolognese, Burgern und einer Schoko-Sanddorn-Tarte.

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